Referentes internacionales muestran interés y destacan la producción de búfalos en Corrientes
El representante de la Asociación de Criadores de Búfalos de Costa Rica, Álvaro Salas, destacó el potencial del mercado para la producción de queso de búfala en nuestra región.
En la Fiesta Provincial del Búfalo de Caá Catí, el representante de la Asociación de Criadores de Búfalos de Costa Rica, Álvaro Salas, destacó el potencial del mercado para la producción de queso de búfala en nuestra región. Salas, quien viajó desde Costa Rica para conocer de cerca el desarrollo de la producción bufalera en la región, afirmó en diálogo con este medio que "el mercado está esperando, y el productor no se ha dado cuenta que tiene una oportunidad de negocio ahí a la par".
Durante el evento, Salas explicó que en su país la producción de búfalos ha crecido considerablemente en los últimos 18 años, enfocándose principalmente en el queso mozzarella. "Una búfala produce 6 dólares al día en queso solo a base de pasto, es decir, producción orgánica", señaló, destacando que este tipo de producción beneficia a pequeños productores, brindando ingresos diarios que ayudan a sostener a las familias.
Además, enfatizó la importancia del búfalo para el ecosistema, especialmente en áreas húmedas, donde contribuye a mantener los espejos de agua que, a su vez, atraen aves migratorias y otros animales, favoreciendo la biodiversidad.
Salas mencionó que el mercado interno costarricense absorbe la producción de queso de búfala debido a la creciente demanda de consumidores que buscan productos orgánicos y beneficiosos para la salud, como es el caso de aquellos con intolerancia a la lactosa. En Argentina, observó Salas, aún falta conciencia sobre el potencial del queso de búfala, tanto en el mercado local como en el sector gastronómico, a pesar de la abundancia de búfalas en Corrientes.
Finalmente, Salas instó a los productores locales a aprovechar esta oportunidad antes de que competidores de países vecinos entren al mercado argentino. "El que pega primero, pega doble", concluyó, alentando a los ganaderos de Corrientes a diversificar su producción y satisfacer la creciente demanda de productos derivados de la leche de búfala en el país.